Pourquoi le miel cristallise ?

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Vous avec acheté un pot de miel il y a quelques temps, et voilà qu’en voulant y tremper votre cuillère… sa texture a changé ! Aucune inquiétude à avoir, vous n’allez ni vous empoisonner, ni même être malade si vous décidez de le terminer. Cela signifie simplement que votre miel a cristallisé. 

Mais, pourquoi le miel cristallise t’il ? 

Pour comprendre ce phénomène étrange, mais bel et bien naturel, il faut tout d’abord parler de sa composition. Allez, on vous en dit plus dans cet article !  La cristallisation du miel, une vraie bonne nouvelle !  Eh bien oui, cette cristallisation est plutôt une bonne nouvelle qu’une mauvaise. Car elle montre tout simplement que votre miel est de bonne qualité ! En effet, un miel qui cristallise n’a pas été pasteurisé. Et tous les miels passent par ce changement naturel, tôt ou tard.  La cristallisation ne retire absolument rien des propriétés organoleptiques ou des bienfaits de votre doux nectar ! Elle change seulement la texture, rendant votre miel granuleux ou plus dur. Celle-ci peut être du à plusieurs facteurs ! 

Pourquoi le miel cristallise : Selon sa composition

Ce phénomène de cristallisation s’explique principalement par la composition de ce produit de la ruche. Le miel est composé en grande majorité de fructose, de glucose et d’eau. 

  • Plus la quantité de fructose est élevée, plus le miel aura une cristallisation lente (miel de montagne par exemple). 
  • Plus la quantité de glucose est élevée, plus le miel aura une cristallisation rapide (miel de manuka par exemple).  

En fonction de l’origine florale  Notre miel d’acacia de Bornéo aura une cristallisation beaucoup plus lente et fine. En comparaison avec notre miel blanc d’Asie par exemple.  En rapport avec le lieu de stockage  Le responsable ici : le froid. Si vous stockez votre pot de miel dans un endroit frais, à une température en dessous de 20 degrés, votre miel aura tendance à cristalliser plus vite.  À savoir : la cristallisation du miel peut varier entre quelques mois à quelques années ! 

Quels sont les miels concernés ? 

En réalité, tous ces produits de la ruche sont concernés. Seulement, certains ont un degrés de cristallisation beaucoup plus élevé que d’autres.  On distinguera alors deux types de miel : 

  • Les miels liquides : ces miels peuvent subir une cristallisation granuleuse. On observe alors des sortes de cristaux assez grossiers se former. Ils sont moins faciles à manipuler. 
  • Les miels crémeux : qui peuvent avoir une cristallisation fine, ce qui les rend très faciles à tartiner ! 

Mais là encore, tout est une simple question de préférence ! Alors, quelle team êtes-vous ? 

Peut-on rendre notre miel à nouveau liquide ? 

Bon, si sa texture plus granuleuse vous dérange vraiment, il y a toujours une solution ! Il est vrai qu’un miel dont la cristallisation est rapide et très dure peut devenir difficile à tartiner. Alors, pour l’honneur de vos biscottes, on vous dévoile le secret pour rendre votre miel à nouveau liquide : 

  1. Mettre de l’eau à chauffer dans un bain-marie, sans jamais dépasser les 40 degrés 
  2. Y déposer votre pot de miel sans le couvercle, en faisant attention à la température 
  3. Prenez le soin de remuer le tout afin de retrouver un miel plus liquide 

À noter : Nous vous déconseillons d’utiliser un micro-onde dans cette expérience ! 

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